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Cozinha do m̂s
Gastronomia

ca̧a tem que se sentir, sel- Galinha do Mato

vagem, com sabor a carne
que veio directamente da sua
natureza e ambiente onde se ̀ Maria Chaves

cresceu. Que ño foi em ne-
nhum avírio...
11. tape bem a panela (de
press̃o), embrulha-a numa

toalha e deixe tudo a dormir.
Introito
mato d́ uma carne bem en-
xuta, precisa de um toque de
No dia seguinte
Pega-se numa vinha
gordura... a de porco associa-

Plantada no ch̃o quente da ilha
-se-lhe muito bem).
1.retire os peda̧os de casca De Fogo e Lava

de papaia (importante ño es- Matriz de um vinho santo,
Processo o cinal
quecer)
cristalino, vivaz, cor amarelo palha, leve tom dourado.
2.junte os peda̧os de papaia
(sem semente);
(ińcio de preparã̧o 24 horas
Pega-se numa galinha
antes)
3.leve a panela (de press̃o) De mato
ao lume;
4.coze em lume brando (35 Alimentada a perfume de uva aroḿtica, 1.cortar as galinhas em 8 pe-
Fruta tropical, orqúdea branca e brisa do mar.
̧as;
minutos);
2.preparar cebolas e tomate
5.arrume tudo com cuidado
num tabuleiro;
Marina-se em Santa Luzia (rodelas);
6.leve ao forno para corar (7 3.descascar a papaia (sepa-
Ilha santa
rar a casca com um pouco de
minutos);
Coze em lume brando
carne);
7.comp̃e o tabuleiro com
salsa fresca picada antes de San Filipe tinto abeņoa.
4.cortar o toucinho em peda-
̧os generosos;
levar para a mesa.
5.cortar a casca de papaia em
Lẽo Lopes
Ateņ̃o: ño seŕ preciso jun- peda̧os;
tar ́gua ao cozinhado.

Acompanhamento: batata
doce cozida ou assada (apro-

veitando o forno de naliza-
̧̃o da carne) ́ fundamental.

Manga e tamarindo (chutney

agridoce, suave)
1.separe as sementes de ta-
marindo ao lume (com pouca

́gua);
2.descasque as mangas;
3.retire duas conchas do mo-
lho da carne, depois de cozida;

4.esmague tudo e junte ao
molho;
5.junte mel de cana (se ño

tiver use á̧car).
6.leve ao lume, brando, me-
xendo sempre (com colher de
pau) at́ ligar. Apague o lume

no momento da fervura;
Ingredientes
• 50 gr. de alho
6.esmagar (no almofariz) o

Nota: para aĺm do molho da • 4 mangas (ḿdias) ma-
alho com uma colher (sopa)
duras
de sal;
carne este molho especial ́ • (para 4 generosos co- • 100 gr. de tamarindo
7.juntar tudo numa panela (de
imprescind́vel. Ño dispen- mensais)
sar, temos que sentir a manga,
• 2 galinhas de mato (ca̧a)
• 1 papaia verde (500 gr.)
press̃o) de fundo bem largo;
• 500 gr. de toucinho fresco
• ervas aroḿticas
8.banhar com Vinho Branco
o tamarindo, o mel...
• louro
“Maria Chaves” Santa Luzia
• 75 cl. de Vinho Branco
• salsa
9.misturar tudo com as m̃os;
“Maria Chaves” Santa Lu-
zia
Segredo: a papána (enzima 10. ver se est́ bem de sal...
da papaia) ajuda a amaciar a ateņ̃o ño deveŕ precisar
• 750 gr. de cebola
carne; o toucinho fornece-lhe de mais sal que aquele que
• 750 gr. de tomate bem
maduro
alguma gordura (a galinha de
se juntou no alho. A carne de

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TURIMAGAZINE - FEVEREIRO DE 2018