Page 8 - Turimagazine

Destaque

Seguraņa alimentar

nos restaurantes e

estabelecimentos

alimentares

Certi cã̧o de Gest̃o de Qualidade - ISO 9001

S
em prejúzos da legislã̧o e dos regulamentos em vigor Revestimento do ch̃o com mosaica (sala e cozinha)
que estabelecem a explorã̧o e a classi cã̧o dos res- Planning de limpeza, com produtos adequados

taurantes e outros estabelecimentos alimentares, a re-
Arḿrio para conservã̧o produtos higínicos
quali cã̧o dos restaurantes na ilha de Santiago ́ fundamen- Pelo menos 2 toiletes (H e M) com lava m̃o
tal para se poder atingir um patamar mais elevado de servi̧os Sistema de vigil̂ncia higínica

e de qualidade, a m de receber uma clientela tuŕstica cada vez
mais numerosa e exigente em termos sanit́rio e ambiental.
Seguraņa de conforto e de qualidade

Implementar um processo de certi cã̧o do tipo ISO 9001, Respeitar a densidade de cadeiras e mesa por m2.

implica reconsiderar em profundeza o nosso modelo de fun- 1 Balc̃o de recep̧̃o, reservã̧o e (caixa)
cionamento e de gest̃o dos restaurantes e estabelecimentos No ḿximo, 1 gaŗ̃o para 6 mesas
alimentares.
Exist̂ncia de um passe adequado entre a

sala e a cozinha
O objectivo ́ melhorar a organizã̧o dos estabelecimentos, 1 wc para 20 cadeiras
na gest̃o sanit́ria e dos stocks, na gest̃o do seguimento dos
clientes, nas reservas e registos dos grupos de turistas. A norma internacional ISO 9001, descreve os conceitos funda-

Trata-se de dar respostas aos disfuncionamentos identi cados mentais e os prinćpios de gest̃o da qualidade aplićveis a to-
para se conseguir estabelecer um leque de boas pŕticas na res- das as entidades tais como :
taurã̧o.

Organismos procurando atingir performances duŕveis,
Ateņ̃o, a ISO 9001, ño ́ uma garantia da qualidade da comi- implementando um sistema de gest̃o de qualidade.
da, mas sim garante que o restaurador esteja conforme as exi-
ĝncias do cliente e de acordo com o prȩo solicitado, implica Cliente procurando assegurar-se da aptitude dum

que o modelo de prodũ̧o ́ bom, que as regras sanit́rias e de organismo a fornecer regularmente produtos e servi̧os
conforto est̃o respeitadas.
conforme as suas exiĝncias; (barcos de cruzeiros)

Ser certi cado ISO 9001, ́ uma mais-valia, que pode fazer a di- Organismos e partes interessadas procurando melhorar
ferencia junto das centrais de reservas para os turistas interna- a comunicã̧o, atrav́s duma compreens̃o ḿtua
cionais e outras aĝncias de turismo e de cruzeiros.
dos modelos de gest̃o da qualidade;

ISO 9001
A faḿlia da ISO 9000 trata do « Quality Management »

Seguraņa alimentar
Esta express̃o de ne o que o Estabelecimento deve fazer para
satisfazer:

Garantir a cadeia de frio – geleiras e arcos
em condĩ̧es
As exiĝncias de qualidade dos clientes
Gest̃o de stock - Rotã̧o de stock As exiĝncias regulamentares aplićveis

Ḿtodo de cozido e tempo de cozido Ter sempre em vista a melhoria da satisfã̧o dos
Respeito da ementa
clientes,
Lavagem dos produtos vegetais E a melhoria continue da sua performance na
Conservã̧o de produtos frescos realizã̧o dos seus objectivos.

̀ adequada temperatura
Sistema de vigil̂ncia alimentar

Seguraņa higínica

Cozinha com mobiliares em inox ou com
revestimento alimentar ou mosaica

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TURIMAGAZINE - MAŖO DE 2018