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Gastronomia

as suas variantes - 'trut- que ño um queijo de fogo
chida com ovos', X́rem e com azeitonas regadas de

peixe seco (ilha de Santia- um o de azeite do mes-
go), modje (S̃o Nicolau), mo, e depois de saborosas

djagacida (Brava) ou Gigoti iguarias, uma fruta da ́po-
(Fogo).
ca ou queijo com doce de

marmelo ou papaia como
Na do̧aria, elege o Bolo sobremesa e um caf́ sa-
Vicente, os bolos de mel, boroso cultivado no soṕ

os pudins de queijo e de do vulc̃o, um dos melho-
caf́, este oriundo da ilha res do mundo e por m

De acordo com a primeira do Fogo, e ainda os "fogue- Para Dona Minguinha, na- como digestivo um grogue
gastŕnoma cabo-verdia- tes", canudos de massa, re- tural da Ilha da Brava, que de Santo Ant̃o.

na, Maria de Lurdes Chan- cheados com doce de ovos ́ uma especialista em culi-
tre, numa entrevista con- e guarnecidos nas extremi-
ńria e faz desta arte um

cedida a aĝncia Lusa, a dades com os de ovos.
neǵcio para aĺm dos 50
verdadeira cozinha t́pica anos.
Cabo-verdiana, “temperada

no fundo da caldeira pelos O seu ingrediente secreto
paladares distintos, portu- ́ o amor. Autora do livro

gûs e africano” ́ feita em Sabores com Hist́ria, tem
casa e “tem sabor de inti- cerca de 50 receitas, entre

midade”.
doces e salgados e s̃o
todas da sua autoria, recei-
Autora de livros da culiń- tas criadas por ela, desde

ria cabo-verdiana desde bacalhau, X́rem, carne as-
1979, refere que o gosto sada, cuscuz, doce de ba-

pela cozinha est́ nos ge- tata-doce, os tradicionais
nes das mulheres da sua past́is de milho e variadas Cabo Verde ́ rica em di-
versidade cultural por isso
faḿlia e garante que a sobremesas.
procuramos por ilhas as
gastronomia desempenha
um papel importante nas O prato preferido da Dona ofertas de uma variada
escolha gastrońmica de
relã̧es humanas, onde Minguinha s̃o todas as
reside a inevit́vel “Mora- receitas porque as faz com acordo com as festas e Dos diversos pratos tradi-
romarias e o dia-a dia dos
beza” das ilhas crioulas.
amor.
cionais a Djagacida (confec-
seus naturais.
cionado atrav́s de farinha
de milho e feij̃o), X́rem de
Os nomes dos "pratos" de Mas para apreciar os diver- De acordo com as informa-
sucesso e que considera sos sabores t́picos de Ca- festa (servido principalmen-
representativos das ilhas bo-Verde ́ necesśrio ter ̧̃es recolhidas e pesqui- te nas festas de Bandeira e
sas efetuadas, tentamos
des lam uns atŕs dos ou- como acompanhamento o de casamento, acompanha-
tros, com especial desta- excelente vinho do Fogo, apresentar as especi ci- do de guisado de carne), Ca-
dades gastrońmicas de
chupa, Camoca (uma esṕ-
que para a receita da av́, quer Sodade, como Ch̃. E
da tradicional 'cachupa', o para abrir o apetite e por-
cada ilha.
cie de corn-flake), Gufongo
(tipo de p̃o feito a partir de
caldo de peixe e polvo ̀ 'Ź
do Lino' (guarda da casa farinha de milho) constituem
que tinha na Báa das Ga- refer̂ncias gastrońmicas

tas) e o caldo de camar̃o que merecem ser apreciadas
(especialidade da sogra, pelos visitantes.

natural de Santo Ant̃o).
A culińria de Cabo Verde
Maria de Lourdes enumera ́ uma tradĩ̧o ́tnica que

tamb́m o milho em gr̃o tem aguentado o teste do
ou 'cachupinha', tradicional tempo. Esta cozinha ́nica

nas festas de romaria dos encontra-se habitualmente
santos populares (Santo nos lares de muitos Crioulos,
sobretudo em dias de festa e
Ant́nio e S̃o Jõo) na Ri-
beira de Julĩo (Mindelo), o em ocasĩes especiais.
cuscuz e a comida tradicio-

nal do Dia de Cinzas, com

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TURIMAGAZINE - SETEMBRO DE 2017