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Gastronomia

cia do e uente apontando jo era feito em tamanho ́ um prato que requer lon- com que conhecer sua ter-

que, em fazenda que ño maior, no formato de pico, e go tempo de preparo, sen- ra, sua gente e seus costu-
tem prodũ̧o de queijo, armazenado sobre uma t́- do geralmente consumido mes seja uma experîncia

at́ os cachorros s̃o ma- bua para secar. Os queijos em momentos de encontro inspiradora.
gros.Pormeiodessaa r- eram ent̃o consumidos esociabilidade.
mã̧o, os interlocutores mais maturados, diferen- Um dos pratos mais afa-

de Meneses fazem alus̃o ciando-se do modo como No dia em que a cachupa ́ mados da ilha da Boa Vista
ao fato de que, sem produ- s̃o consumidos hoje, pre- preparada, ela ́ consumida ́ a canja de cabrito capa-

̧̃o de queijo, ño h́ soro, dominantemente frescos.
com o caldo do cozimen-
do, ou ent̃o, a botchada,
de modo que os animais cozinhado de bucho de

doḿsticos e os de cria- carneiro. O doce mais apre-
̧̃o, como porcos e aves, ciado ́ a da T̂mara. Para
cam privados desse ali- a deĺcia dos nossos leito-

mento e, em conseqûncia, res deixamos nesta repor-
s̃o magros.
tagem a receita do doce da

T̂mara.
Aĺm da centralidade do

soro para a alimentã̧o de Ingredientes: 300 gr de
animais doḿsticos e de á̧car, 1 x́cara de (ch̃) de
criã̧o, outra semelhaņa ́gua, 300gr de T̂mara, 1

que chama a ateņ̃o ́ o coco fresco ralado e duas
nome empregado para re- latas de leite condensado.

ferir-se ̀ forma para mol- Para preparar, ́ necesśrio
dar os queijos. Em Jõo ferver as t̂maras na ́gua
Galego, aprendi que esse com á̧car, at́ que quem
Mas nem ś de queijos se to mas, no dia seguinte ̀
utenślio ́ chamado cintxu, macios. De seguida, escor-
vive em Jõo Galego. Aĺm sua preparã̧o e degus- em vers̃o na ĺngua criou- ra-as e passe no liquidi -
de v́rios pratos ̀ base de tã̧o, o caldo ́ separado
la para o que, nos Campos cador, aṕs isso coloque a
peixe e frutos do mar, h́ dos gr̃os que, ent̃o, s̃o de Cima da Serra, onde ́ massa numa panela, acres-
um prato que me foi apre- aquecidos em uma frigidei-
sentado como cart̃o pos- ra e servidos com um ovo produzido o Queijo Serra- cente o coco ralado e o leite
no, ́ denominado cincho. condensado e leve ao fogo
tal do Pás, a Cachupa, pra- estrelado por cima. Essa Essa similaridade remete, at́ soltar da panela e passe
to a base de milho e feij̃o, ́ a cachupa guisada que,
possivelmente, ̀ in ûn- para um prato, para esfriar
que tive o prazer de provar, comummente, ́ consumi- cia portuguesa, j́ que em e depois modele os doces e
preparado pelas m̃os cui- da no caf́ da manh̃. Essa
algumas regĩes de Por- deixe secar 12 horas.
dadosas e experientes de vers̃o ́ tamb́m muito tugal as formas de queijo
uma agricultora, tamb́m apreciada em Cabo Verde e
produtora de queijos. A seconstituiemumarefei- s̃otamb́mnomeadasde
cincho (ver, por exemplo,
Cachupa, que pode ser rica ̧̃o forte, que d́ sustaņa Tib́rio; Crist́ṽo, 2011).
ou pobre, dependendo da por v́rias horas do dia.

diversidade e quantidade Somadas a essas seme-
dos ingredientes que ser̃o Por meio de alguns ali-
lhaņas, os modos de fazer,
acrescentados, ́ feita a mentos, como no caso de de espremer bem a massa
partir do cozimento do mi- queijos artesanais e da
lho (em geral, aquele que- cachupa, exemplos apre- e colocar sal sobre a su-
perf́cie do queijo ño s̃o
brado que, no Brasil, cha- sentados neste artigo, ́ de todo diferentes da pro-
mamos de canjica), com posśvel perceber similari-
dũ̧o artesanal de queijos
feij̃o pedra, um tipo de dades entre Jõo Galego, nos Campos de Cima da
feij̃o produzido em Cabo uma pequena comunidade
Serra, no Alto Sert̃o Sergi-
Verde.
rural em uma Ilha de Cabo pano ou nas regĩes quei-
Verde, e diversas comu-
Na Cachupa, pode-se nidades rurais brasileiras jeiras de Minas Gerais.

acrescentar todo o tipo de em que, aĺm de queijos Em Jõo Galego, enquanto
carne, inclusive buchada feitos de leite cru, alimen-
acompanhava a prodũ̧o
de cabra e, ainda vegetais tos a base de milho e feij̃o de queijos, uma das se-
e legumes diversos. Na s̃o fundamentais para a
nhoras, tamb́m produtora,
hora de servir, as carnes e alimentã̧o das faḿlias. contou que hoje o queijo
os vegetais s̃o tirados do Essas semelhaņas, so-
caldo de cozimento e servi- madas ̀ alegria e acolhida ́ guardado na geladeira,
mas antigamente, o quei-
dos separadamente. Esse
dos cabo-verdianos, fazem

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TURIMAGAZINE - SETEMBRO DE 2017