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Gastronomia

Boa Vista
do arquiṕlago, mas, como queijos artesanais produzi-

ouvi comentar v́rias vezes dos no Brasil. Uma dessas
Denquanto estive no Pás, similaridades diz respeito
a Ilha da Boa Vista apre-
sentamos um passeio em cada ilha onde h́ essa ̀ import̂ncia do soro, re-
prodũ̧o, os queijos pos- śduo ĺquido oriundo da
pelos sabores de Jõo Ga- suem caracteŕsticas es- prodũ̧o de queijos. Em
lego, pela Fabiana Thoḿ
peć cas, diferenciando-se, casos de prodũ̧o de ĺc-
da Cruz da Slow Food Bra- por exemplo, pelo formato, teos em larga escala, esse
sil, numa viagem deslum- como ́ o caso do Alto Ser-
textura e quantidade de e uente, altamente po- t̃o Sergipano. Menezes
brante pela Ilha das Dunas e sal.
luente, requer tratamento
das praias da areia branca e (2009), referindo-se a essa
́guas cristalinas.
adequado. Mas no caso regĩo, relata a import̂ncia
Assim, aĺm dos queijos de Jõo Galego e de regi-
da Boa Vista, destacam-se ̃es como os Campos de do soro para a prodũ̧o de
No interior da Ilha da Boa Queijo de Coalho e a rma
tamb́m no Pás os queijos Cima da Serra, nordeste do
Vista, uma das dez ilhas daIlhadoFogoedaIlhade Rio Grande do Sul, onde se que, mesmo sendo comum
que integram Cabo Verde, a prodũ̧o de queijos em
Santo Ant̃o, onde tamb́m destaca a prodũ̧o Queijo fabriquetas, a partir de leite
est́ Jõo Galego, uma pe- s̃o maioritariamente pro- Serrano, o soro ño repre-
quena e simṕtica localida- produzido por familiares e
de rural.
duzidos a partir de leite de senta risco de contamina- vizinhos, a condĩ̧o para a
cabra.
̧̃o ambiental.
venda da mat́ria-prima ́,
Ĺ, entre alimentos fres- em muitos casos, a devo-
Em Jõo Galego, comuni- Como discutido em outra
cos, produzidos em hortas dade que, na Ilha da Boa parte (Cruz, 2012) em rela- lũ̧o díria do equivalente
que, em virtude da aridez ao leite entregue em soro.
Vista, se destaca pela pro- ̧̃o ao Queijo Serrano, isso
do ambiente, s̃o produti- dũ̧o de queijos, ño se se deve ao fato de a produ-
vas gra̧as a um sistema sabe ao certo a origem des- ̧̃o ocorrer em escala con- Essa pŕtica, presente na
de irrigã̧o chamado gota regĩo estudada por Me-
se conhecimento. O que se dizente com a estrutura
a gota, as faḿlias rurais sabe ́ que as av́s e m̃es das propriedades, de modo nezes (2009), ́ mantida
dedicam-se ao cultivo de porque naquele contexto
j́ o produziam, que agora que o e uente ́ coletado e
legumes, hortali̧as e tem- ensinam as netas, lhas e destinado ̀ criã̧o de por- o soro ́ fundamental para
peros, que, aĺm de desti- a alimentã̧o dos porcos
sobrinhas e que seus sabo- cos e ̀ alimentã̧o de ter- que, por sua vez, contri-
nados ao autoconsumo, res suaves conquistam o neiros, vacas e mesmo de
s̃o comercializados tr̂s paladar.
animais doḿsticos, como buem para a renda das fa-
vezes por semana no Mer- ḿlias.
cachorros.
cado Municipal de Sal Rei, Visitando os currais e co-
maior centro urbano da Do mesmo modo, Meneses
nhecendo a prodũ̧o um Esse aproveitamento do
Ilha da Boa Vista.
pouco mais em detalhe, soro ́ tamb́m evidencia- (2008), em estudo sobre o
Queijo Minas Artesanal, re-
foi posśvel perceber simi- do em outros contextos toma a explicã̧o de pro-
Aĺm desses alimentos, as laridades entre os queijos em que h́ prodũ̧o arte-
hortas comportam tam- de Jõo Galego e alguns
sanal de queijos no Brasil,
dutores sobre a import̂n-
b́m currais, onde h́ pro-

dũ̧o de caprinos, espe-
cialmente para prodũ̧o

de leite.

O leite, ordenhado manu-
almente, ́ processado,
dando origem a um queijo

artesanal, feito de leite cru,
consumido fresco e muito

apreciado ño apenas pe-
los moradores locais como
tamb́m por turistas de

passagem pela Ilha.

Em se tratando de queijos
de Cabo Verde, ́ preciso

lembrar que queijos arte-
sanais s̃o tamb́m pro-
duzidos em outras ilhas

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TURIMAGAZINE - SETEMBRO DE 2017