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Gastronomia

S. Vicente
Sal
Atum e Peixe Serra. Odjo S. Nicolau

largo frito com cachupa
guisada, catchorinha per-
As deĺcias desta ilha que DAespecialidade desta
a Ilha do Sal chega-nos cebes, craca fervido em
fazem crescer ́gua na o testemunho gastro- ́gua do mar. E as famosas ilha ́ o modje-guisado
boca, como se costuma ńmico da D. Miĺ (gestora
grelhadas de cavala, ga- de cabrito capado com ba-

dizer s̃o o caldo de peixe e t́cnica hoteleira) do con- linha e pinchos nos pas- tata cebola e arroz. A base
com batata-doce, banana ceituado restaurante Fu- seios nas praias da Igreji- da dieta est́ concentrada

verde e mandioca, guisado nań, um dos melhores da
nha, algodoeiro, cadjetinha, em peixes atum) e maris-
de percebes e moreia frita etc.
cos (lagosta). A semelhan-
com molho de escabeche.
̧a de Santo Ant̃o a bebida

Em 1995, a Dona Miĺ criou preferida ́ o Grogue e o
Atualmente a cavala mar- v́rios pratos novos ̀ base atum enlatado s̃o produ-

ca preseņa no festival In- do peixe, a m de dar mais tos de grande qualidade.
ternacional Kavala Fresh, criatividade e enriqueci-

confeccionada de diversas mento ̀ cozinha salense O Modje de S̃o Nicolau
formas por chefes de cozi- e a gastronomia Cabo-ver- ́ feito a base da carne de
nha internacional.
cabrito, mas tamb́m pode
diana, os quais se podem
experimentar nas noites –se escolher outro tipo de
Receita de caldo de peixe
Cabo-verdianas na casa da carne, leva como ingredien-

cultura Funań, por exem- tes, cebola pimento, alho,
Ingredientes: peixes, pica- plo a famosa Serra ̀ moda coentro, malagueta, folha

dos, e limpos. Cebola, ce- regĩo. Segundo a D. Miĺ, de Nha Ant́nia, Atum ou de louro, azeite, sal, bana-
noura e talo de sals̃o (aipo) que teve a amabilidade de Serra com queijo, papa de na verde, mandioca, bata-
vinho branco gr̃os de pi- ta doce, ab́bora, batata
dar o seu contributo, a Gas- milho com peixe, empad̃o
menta-do-reino folhas de tronomia do Sal ́ derivada crioulo, strogonoff de pei- inglesa e inhame. A carne
louro Suco de lim̃o litros de xe, peixe com coco, etc. ́ cortada em pequenos
de todas as Ilhas dado o
́gua Banana verde batata- Sal ter sido uma das ́lti- Nos pratos ̀ base de Car- peda̧os temperado com
-doce mandioca.
ne, pode-se encontrar ca-
alho, louro, azeite e sal.
mas Ilhas a ser povoada.
As cebolas e os pimentos
Para preparar corte a espi- aos cubos e azeite que se
nha e as sobras em peque- leva ao lume no tacho para

nos peda̧os. Limpe-os e alourarem.
deixe de molho em ́gua fria

com sal por 10 minutos, Es- Quando estiverem esses
corra-os e coloque-os em ingredientes alourados,

uma panela. Corte os legu- junta-se a carne para estu-
mes em peda̧os uniformes far. No m depois da carne
e coloque-os na panela com cozida acrescenta-se as

os outros ingredientes.
verduras descascadas em
cubos e adiciona-se ́gua

Despeje o caldo com uma su ciente para cobrir os in-
concha numa peneira na Foi povoado principalmen- chupa com carne de Vaca, gredientes. Quando levan-

sobre uma tigela. Pressione te por populã̧es vindos carne de Porco assada tar a fervura acrescenta-se
os alimentos ślidos com a de S. Nicolau para traba- com vinho em vinho fogo, os coentros e as malague-
concha para extrair todo o lhar nas Salinas tendo as- frango com banana etc
tas e em lume brando dei-

ĺquido.
sim uma forte in ûncia da xa-se apurar. Esta iguaria
gastronomia dessa Ilha. As Acrescenta que nos ́lti- pode ser acompanhada

iguarias apreciadas, o Frigi- mos anos houve uma im- com X́rem, rol̃o ou arroz.
nod (porco) molho de S. Ni- pressionante introdũ̧o

colau (cabra), Caldo de pei- da cozinha Internacional
xe ś com banana verde.
devido aos residentes dos
europeus e consequente-

Pratos Populares: Canja de mente ao aparecimento
atum, sopa de rolon com de restaurantes franceses,

atum, Garoupa no forno, Ingleses, espanh́is, mexi-
Bedja seca cozido com ver- cano, sendo a gastronomia

dura, cachupa com cabe- Italiana a mais procurada.
̧a de atum, escabeche de

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TURIMAGAZINE - SETEMBRO DE 2017