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Bebidas & Aperitivos

O que ́ a gest̃o de

alimentã̧o e bebidas

A
gest̃o de alimentã̧o
e Bebidas (F&B, do in-

gl̂s Food & Beverage)
́ uma fuņ̃o de dirȩ̃o,
responśvel pelo aprovisio-
namento, recȩ̃o, armazena-

mento, distribuĩ̧o, prodũ̧o
e prestã̧o de servi̧os de
refeĩ̧es principais ligei-
ras, ou outras prestã̧es de

F&B, numa unidade hoteleira,
unidade de restaurã̧o inde-
pendente, empresa de Ban-

queting, e Catering, empresa
restaurã̧o colectiva, quer as
atividades ecońmicas seja
de caŕcter comercial ou so-

cial.

Normalmente numa unida-

de hoteleira de grandes di-
mens̃es, bem como numa teleira, esta dirȩ̃o reporta e a estrutura departamental catering e Room Service
empresa de restaurã̧o de ao Director-geral do hotel e de funcionamento pode apre- Back-of-the house/Prodũ̧o
dimens̃es equivalentes, esta
para as restantes direç̃es, sentar as seguintes direç̃es Cozinha + Pastelaria+ cafete-
fuņ̃o de dirȩ̃o ́ exercida constituindo cada uma delas especializadas, que reportam ria + Copa/stewarding
por um diretor de F&B, tam- um departamento espeć co ao Director-geral.
b́m conhecido por diretor
da unidade hoteleira. A t́tulo In introdũ̧o ̀ gest̃o de alimen-
Food & Beverage, na designa- de exemplo, um hotel de 500 Dirȩ̃o de F&B
tã̧o e bebidas – V́tor Gomes
̧̃o anglo-sax́nica.
unidades de alojamento j́ ́ Front–of- the House/servi̧os:
No caso de uma unidade ho-
considerado um grande hotel,
Restaurante, bar, Banqueting

́gua mais fruta, bebida

refrescante e saborosa

E

m Cabo Verde por cau- pessoas que ño conseguem
sa da falta de chuvas o beber uma grande quantidade
calor aperta, o apetite
da ́gua por causa do sabor,
aumenta para comidas e bebi- mas pode-se dar sabor a ́gua

das leves e frescas.
com frutos por meio de recei-
tas de ́guas aromatizadas,
Qual ́ o segredo na confec- muito agrad́veis que ño en-

̧̃o dos alimentos nesta ́po- volvem a adĩ̧o do á̧car.
ca ano?
Essa mistura pode ser feita
O segredo passa pela utiliza- com ́gua lisa ou gasei cada

̧̃o de ingredientes como as e as op̧̃es s̃o in nd́veis e
frutas e os vegetais, o que tor- ś dependem dos gostos de
na a alimentã̧o nesta altura cada um.

mais saud́vel e ca tamb́m
mais barata.
Para aĺm de serem saboro-
sas estes combinados, ́gua +
A ́gua ́ imprescind́vel para fruta, h́ cientistas que defen-

manter o corpo hidratado para dem que podem ter benef́cios
o nosso bem-estar. H́ muitas
para a sáde.

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